Про парное молоко — ни слова!
16 октября, 2021 3:00 пп
Seva Novgorodsev
Seva Novgorodsev:
Есть вещи, которые нельзя себе позволять в английской компании – пространно рассказывать о себе, любимом, даже если просят, разглагольствовать на философские темы или убеждать собеседников в преимуществе русской деревенской еды.
Помню, как я с упоением рассказывал о своем раннем детстве, о летних месяцах в деревне Лопатино, о вечерах, полных деревенских запахов и о парном молоке, которое приносили в избу еще теплым, прямо из-под коровы. На лице слушателей в этом месте появлялась легкая гримаса брезгливости и тревоги, хотя из вежливости никто не осмеливался задать вопрос или сделать замечание.
Поясню проблему, как сам это понимаю. В Англии, по инициативе фермеров в 1933 году был создано Управление по Сбыту Молока – Milk Marketing Board, которое регулировало качество и гигеничность молочных продуктов. Это на практике означало, что все надои поступали в некую общую систему, которая выдавала в продажу молоко усредненной жирности, почти всегда пастеризованное. Из этого молока простоквашу делать не получится.
Помню, как в итальянской эмиграции я затосковал по родине и захотел ностальгической простокваши. Купил в магазине молока, разлил по стаканам, поставил на полку, повыше, где тепло. На следующее утро полез, посмотрел – никакого сдвига, молоко было совершенно жидким. Я решил не сдаваться и не снимал с полки свои стаканы, проверяя каждый день, и так целую неделю. День на восьмой или девятый понял – что то произошло. Простокваша не получилась, но молоко превратилось в дурно пахнущую массу зеленого цвета.
Скорее всего, тогда я по наивности купил молоко высокотемпературной обработки, так называемое UHT – Ultra Heat Treatment – в Италии половина всего молока именно такая. Любопытно что чемпионами в области некиснущего, почти вечного молока стали гурманские страны – Франция (95.5%) и Бельгия (96.7%). Зато в Финляндии его пьют мало, а в Дании вообще не пускают на порог – молоко UHT занимает нулевую нишу на рынке – ноль и ноль десятых процента.
В 1943 году в Англии было 100 тысяч молочных хозяйств, с годами их число стремительно падало, сейчас их осталось менее 12-ти тысяч. Фермеры покидают традиционный промысел, или вообще уезжают заграницу, некоторые едут крестьянствовать в разные страны, даже в Россию, где парное молоко, кажется, еще законом не запретили.
Впрочем, не исключаю, что я отстал от жизни.
Seva Novgorodsev
Seva Novgorodsev:
Есть вещи, которые нельзя себе позволять в английской компании – пространно рассказывать о себе, любимом, даже если просят, разглагольствовать на философские темы или убеждать собеседников в преимуществе русской деревенской еды.
Помню, как я с упоением рассказывал о своем раннем детстве, о летних месяцах в деревне Лопатино, о вечерах, полных деревенских запахов и о парном молоке, которое приносили в избу еще теплым, прямо из-под коровы. На лице слушателей в этом месте появлялась легкая гримаса брезгливости и тревоги, хотя из вежливости никто не осмеливался задать вопрос или сделать замечание.
Поясню проблему, как сам это понимаю. В Англии, по инициативе фермеров в 1933 году был создано Управление по Сбыту Молока – Milk Marketing Board, которое регулировало качество и гигеничность молочных продуктов. Это на практике означало, что все надои поступали в некую общую систему, которая выдавала в продажу молоко усредненной жирности, почти всегда пастеризованное. Из этого молока простоквашу делать не получится.
Помню, как в итальянской эмиграции я затосковал по родине и захотел ностальгической простокваши. Купил в магазине молока, разлил по стаканам, поставил на полку, повыше, где тепло. На следующее утро полез, посмотрел – никакого сдвига, молоко было совершенно жидким. Я решил не сдаваться и не снимал с полки свои стаканы, проверяя каждый день, и так целую неделю. День на восьмой или девятый понял – что то произошло. Простокваша не получилась, но молоко превратилось в дурно пахнущую массу зеленого цвета.
Скорее всего, тогда я по наивности купил молоко высокотемпературной обработки, так называемое UHT – Ultra Heat Treatment – в Италии половина всего молока именно такая. Любопытно что чемпионами в области некиснущего, почти вечного молока стали гурманские страны – Франция (95.5%) и Бельгия (96.7%). Зато в Финляндии его пьют мало, а в Дании вообще не пускают на порог – молоко UHT занимает нулевую нишу на рынке – ноль и ноль десятых процента.
В 1943 году в Англии было 100 тысяч молочных хозяйств, с годами их число стремительно падало, сейчас их осталось менее 12-ти тысяч. Фермеры покидают традиционный промысел, или вообще уезжают заграницу, некоторые едут крестьянствовать в разные страны, даже в Россию, где парное молоко, кажется, еще законом не запретили.
Впрочем, не исключаю, что я отстал от жизни.