меня часто просят написать рецепт плова

Рецепт у меня простой — я не Сталик Ханхийшиев, который пишет что плов надо делать чуть ли не сутки, сначала пойти к Ахмету на Даниловский рынок, сказать ему пароль, потом пойти к Равшану на другой рынок и пр. Типа казан только чугунный и пр. Баран должен быть извините чуть ли не домашним любимцем и всякое такое — вплоть до нервных припадков у дам-с)))
Не надо такой строгой аутентичности: барана, которого вы таки съедите, знать лично необязательно, как и пароли и явки, Равшана и Ахмета, и всё равно, всё равно будет все отлично, от ханского не отличите, если будет слушаться тетю Дилю.
В общем смотрите перепащивайте и пр — больше писать нэ буду.
ИТАК, на 6 примерно человек берете полтора кг мяса: вырезка говядины, самой лучшей, «яблоко», середина коровы, я так понимаю, продавец скажет, и половину можно баранины.

Баранина должны быть дагестанская — чтобы не пахла противно. Берите ногу.

Режете кусками примерно с полпальца указательного.
Режете так же лук репчатый да побольше — можно и 6 больших луковиц, кружочками.

Морковь тоже приготовьте — можно наполовину жёлтой (у любого Равшана есть, но она дорогая, 200 рэ кг, так вы возьмите грамм 300) а наполовину нашей простой оранжевой. И грамм 400 — я морковь не понимаю в граммах, возьмите три большие сочные моркови.

Режьте так: сначала пополам, потом поставьте вертикально, нарежьте тонкими пластинами, потом пластины вдоль длинными полосками.
Сильно гнаться за тонкостью не надо — можно 2-3 мм — сочнее будет.

Ну и масло — ТОЛЬКО натуральное никакое не рафинированное (рафинированное — это духи с жиром, гадость, его вообще нельзя употреблять)

РИС я попробовала алянгА — и хуже получилось, чем наш простой краснодарский (ни в коем случае НЕ пропаренный, натуральный), в синей упаковке, обычный, не длинный, круглый.
Есть божественный рис, в Одессе продавался, у нас он почему-то только мешками продаётся: вот этот рис ещё лучше. КАМОЛИНО называется.
Приправы тоже возьмите у Равшана (не у Рабиновича и не в магазине)
Ну и всё.
Начали.
Масло с три пальца примерно на дно казана (вот казан нужен непременно с плоским дом чтобы не качался на плите).
Масло дало дымок сильно нагрелось — вы туда пол-луковицы поперек отрезанной с хвостиком — за хвостик и вынете когда сгорит.
И сразу мясо туда — и переворачивайте, оно сразу схватится, чуть станет не красным — вы туда лук.
Огонь чуть уменьшите — и пусть жарится-парится. Приправы можно сразу — я использую ещё магазинные «Для шашлыка», вкусные.
ОБЯЗАТЕЛЬНО — чуть-чуть, если вы не любите жирного, курдючный жир (продаётся, вы его купите кусок грамм 200 и заморозьте, а потом от него пару небольших кусочков отрежьте пять тонких пластин например и в плов в мясо кидаете вместе с мясом — это даёт оттенок вкуса обалденный)
Минут 20 так, потом — нарезанную морковь, и постарайтесь шумовкой перевернуть так чтобы морковь оказалась на дне.
Ну ещё, наверно, минут 20.
Рис можно с вечера замочить в холодной воде.
Важно соотношение риса и казана.
Если казан у вас см 30 в высоту, то одного кг риса достаточно иначе рис будет таким примятым
Важно и соотношение мяса и риса: «подложка» должны быть толстой, полтора или два кг — нормально.
Итак — для казана 30 см, один кг риса (или 900 грамм традиционно в пачке), полтора мяса.

Для казана 40 сам, можно наверно брать 2 кг мяса и кило триста риса.
У кого плита электрическая — то я честно говоря не знаю хватит ли двум кг «огня» на делении номер 2.
Но на 6 и даже 8 персон (тем более если была ещё и закуска) хватит и одного кг а вернее 900 граммов риса.
Можно в зервак (так называется заготовка плова без риса, основа, насЫпать еще и зиру (немного, она специфическая), обязательно нужен сушёный барбарис.

Итак, разровняв зервак, насыпаете подмоченный рис.
В него вставляете целую и почищенную головку чеснока.
Льёте воду (я лью кипяток и нормально всё) сверху ровно расположенного риса, ровно насыпанного сверху мяса. Опять — специи, соль (специи если солёные, попробуйте). Воду попробуйте, чтобы была солоноватая чуть. Воду над рисом.

ПОЛНЫЙ огонь! Или на 6 ставите — и смОтрите как булькает и выкипает вода.
Когда её немного останется, местами, как лужицы после дождя, быстро переключаете на отметку 2, закрываете плотно крышкой и не трогаете минут 20.
Через минут 20 можно посмотреть, чё у вас там: если рис твердоватый не расстраивайтесь воду не лейте, оставьте ещё минут на 10-15.
РИС не трогать- не мешать!!! Плов — это слои.
Русские хозяйки очень боятся что воды мало будет и каша получается.
Воды — три с половиной см, если точно.
К плову хорошо сделать редьку — нарезать спецножиком этим тончайше, положить в миску сделать сверху углубление, туда — красный перец (немного и чеснок давленный) и залить это всё раскаленным маслом помять руками и добавить уксус.