Не потерпит наш народ, чтобы русский хлеб душистый назывался словом «брот»
27 октября, 2021 2:42 пп
Seva Novgorodsev
Seva Novgorodsev:
Когда еще жил в Питере, удивлялся, что приезжие иностранцы нахваливают русский черный хлеб, часто от туристов слышал – «я мог бы только одним вашим хлебом питаться!» А у меня тогда от ржаной буханки была изжога, — ничего себе, думаю, какие странные иностранные люди. Теперь я сам иностранец, приезжаю в Россию и, — правильно, — сразу прошу принести черного хлеба, с маслом.
С детства помню строки Твардовского «Нет! — сказали мы фашистам, не потерпит наш народ, чтобы русский хлеб душистый назывался словом «брот»». В те суровые дни поэту было не до семантики, но, строго говоря, слово «хлеб» — не русское, оно скорее персидское, есть это слово и в древнегерманском – «hleib». Похожие слова есть у финнов – «лейпа», у эстонцев – «Лейб», но родоначальник — это средневековое слово Hlaf, от которого произошел английский loaf — каравай.
На этом, с точки зрения одного моего саркастического приятеля, общность английского хлеба с человеческой культурой и кончается. То, что продается здесь в супермаркетах для широкого народного потребления он называет «преступлением против человечества». Я не придерживаюсь таких крайних взглядов, однако такой хлеб не покупаю и бутерброд из него не стану есть даже в голод.
То, что я ощущал интуитивно, как потребитель, постепенно оформляется теоретически. Известно, что в 1961 году был изобретен новый технологический процесс, так называемый «Чорливуд», по которому буханку хлеба, от начала до конца, от зачатия до рождения, производят за 3 часа. Понятно, что без большой химии такого не добъешся, в процессе применяют эмульсификторы, окислители, консерванты. В последние годы, когда начали писать на тему «пища и здоровье», люди потихоньку начали делиться впечатлениями, говорить что после такого хлеба ощущение, будто кирпич проглотил.
Быть может я сгущаю краски и рисую все в мрачных тонах. В нашем супермаркете бывает хлеб, изготовленный по рецепту американского актера Теренса Стампа, который мне близок тем, что у него живот болит точь в точь как у меня.
Есть еще, конечно, Андрюша Уитли (Andrew Whitley). Работал у нас, на Русской Службе БиБиСИ, в 1976 году ушел, поселился в глухой деревне в Кумбрии, переоборудовал каменный амбар под пекарню. Пек по честному. Духовка на дровах, опару месил сам еще до рассвета. Потом расширился, стал снабжать прогрессивный супермаркет, я, помню, сам охотился за его буханками с наклейкой Willage Bakery. В конце концов Эндрью стал жертвой капиталистического слияния-поглощения. Написал мощную книгу, привез из Костромы опару для бездрожжевой закваски, преподает, ведет борьбу за народное здоровье на сайте www.breadmatters. com
Стоит отъехать, даже не так далеко, и — совсем другая картина. Скажем, во Франции делают отличный деревенский хлеб – серый, ноздреватый, с толстой хрустящей коркой, но примерно миль за двести при подъезде к Великобритании, континентальный хлеб куда то исчезает.
Есть здесь одна фирма, выпекающая, по словам моего приятеля, «преступление против человечества». Я ее обхожу стороной, тем не менее она, по финансовым показателям, по бизнес-плану, одна из самых успешных. Акции фирмы довольно много лет ежегодно росли в цене в среднем на 40 процентов. Видимо, на столько же увеличивался объем кирпичей в животах клиентов.
Откуда такой успех? Потому что едят не то, что полезно, а то, что вкусно. Вкус же — это дело привычки и воспитания.
Как говорил молодой Новгородцев: «организм устроен по наркологическому принципу. К чему приучишь, то и будет просить».
Seva Novgorodsev
Seva Novgorodsev:
Когда еще жил в Питере, удивлялся, что приезжие иностранцы нахваливают русский черный хлеб, часто от туристов слышал – «я мог бы только одним вашим хлебом питаться!» А у меня тогда от ржаной буханки была изжога, — ничего себе, думаю, какие странные иностранные люди. Теперь я сам иностранец, приезжаю в Россию и, — правильно, — сразу прошу принести черного хлеба, с маслом.
С детства помню строки Твардовского «Нет! — сказали мы фашистам, не потерпит наш народ, чтобы русский хлеб душистый назывался словом «брот»». В те суровые дни поэту было не до семантики, но, строго говоря, слово «хлеб» — не русское, оно скорее персидское, есть это слово и в древнегерманском – «hleib». Похожие слова есть у финнов – «лейпа», у эстонцев – «Лейб», но родоначальник — это средневековое слово Hlaf, от которого произошел английский loaf — каравай.
На этом, с точки зрения одного моего саркастического приятеля, общность английского хлеба с человеческой культурой и кончается. То, что продается здесь в супермаркетах для широкого народного потребления он называет «преступлением против человечества». Я не придерживаюсь таких крайних взглядов, однако такой хлеб не покупаю и бутерброд из него не стану есть даже в голод.
То, что я ощущал интуитивно, как потребитель, постепенно оформляется теоретически. Известно, что в 1961 году был изобретен новый технологический процесс, так называемый «Чорливуд», по которому буханку хлеба, от начала до конца, от зачатия до рождения, производят за 3 часа. Понятно, что без большой химии такого не добъешся, в процессе применяют эмульсификторы, окислители, консерванты. В последние годы, когда начали писать на тему «пища и здоровье», люди потихоньку начали делиться впечатлениями, говорить что после такого хлеба ощущение, будто кирпич проглотил.
Быть может я сгущаю краски и рисую все в мрачных тонах. В нашем супермаркете бывает хлеб, изготовленный по рецепту американского актера Теренса Стампа, который мне близок тем, что у него живот болит точь в точь как у меня.
Есть еще, конечно, Андрюша Уитли (Andrew Whitley). Работал у нас, на Русской Службе БиБиСИ, в 1976 году ушел, поселился в глухой деревне в Кумбрии, переоборудовал каменный амбар под пекарню. Пек по честному. Духовка на дровах, опару месил сам еще до рассвета. Потом расширился, стал снабжать прогрессивный супермаркет, я, помню, сам охотился за его буханками с наклейкой Willage Bakery. В конце концов Эндрью стал жертвой капиталистического слияния-поглощения. Написал мощную книгу, привез из Костромы опару для бездрожжевой закваски, преподает, ведет борьбу за народное здоровье на сайте www.breadmatters. com
Стоит отъехать, даже не так далеко, и — совсем другая картина. Скажем, во Франции делают отличный деревенский хлеб – серый, ноздреватый, с толстой хрустящей коркой, но примерно миль за двести при подъезде к Великобритании, континентальный хлеб куда то исчезает.
Есть здесь одна фирма, выпекающая, по словам моего приятеля, «преступление против человечества». Я ее обхожу стороной, тем не менее она, по финансовым показателям, по бизнес-плану, одна из самых успешных. Акции фирмы довольно много лет ежегодно росли в цене в среднем на 40 процентов. Видимо, на столько же увеличивался объем кирпичей в животах клиентов.
Откуда такой успех? Потому что едят не то, что полезно, а то, что вкусно. Вкус же — это дело привычки и воспитания.
Как говорил молодой Новгородцев: «организм устроен по наркологическому принципу. К чему приучишь, то и будет просить».