Клейковина и карачун
11 мая, 2021 3:45 пп
Seva Novgorodsev
Seva Novgorodsev:
В советское время новости всегда начинались с выплавки стали или с весенней посевной. С тех пор и застряли у меня в памяти слова «хлеборобы Ставрополья собрали урожай пшеницы с высоким содержанием клейковины». Клейковина, видимо, была желанна и нужна хлеборобам, народу, стране.
С этой клейковиной, уже под английским названием, я столкнулся в лондонской жизни, когда услышал фразу ‘gluten intolerance’ — «непереносимость клейковины». Вспоминается Вяземский, стихотворение «Масленица на чужой стороне»:
Не напрасно дедов слово
Затвердил народный ум:
«Что для русского здорово,
То для немца карачун!»
Писал он это, заметьте в 1853 году, еще при крепостном праве.
Прожив несколько лет в Англии, довольно скоро понял, что хлеба мне здесь лучше не есть, особенно ситного, белого и мягкого как пух, нарезанного на заводе, поскольку дома на такую нежность ножа не найдешь и не наточишь. От этой булки у меня случается сумеречное состояние души, а пищеварение впадает в кому.
Описанный Вяземским «карачун» поражает в Европе не только немцев. Несколько лет назад в «Таймс» была статья — теннисист Новак Джокович завоевал семь чемпионских титулов и общий призовой фонд в пять миллионов долларов.
Журналисты интересовались — у вас, наверное, особый режим? Вы, может быть, с чугунным мячом тренируетесь? «У меня сейчас гораздо больше энергии и сил, — отвечал Джокович, — и все благодаря моему диетологу, доктору Игорю Сетоевичу. Он определил у меня нетерпимость к клейковине. Теперь я не ем пшеницы, ячменя, риса. Отказался от пиццы, макарон, хлеба. И вот результат».
Новак Джокович в одночасье стал самым знаменитым больным целиакией. Целиакия — это нарушение пищеварения из-за повреждения ворсинок тонкой кишки клейковиной и белками злаков. Болезнь описана еще Аврелием в первом веке, но до недавнего времени оставалась в тени. Целиакией в одной только Англии страдает примерно полмиллиона человек. Диагностировать ее не просто.
Недомогание, вялость, то, что я называю «польская болезнь Шлябошчь». По выходным я вылеживал свою «шлябошчь» на диване, но в будние дни вынужден был притворяться бодрым и бежать на службу.
Если верить Джоковичу, рецепт прост — полностью и навсегда отказаться от злаковых и зерновых, включая мучные соусы и подливки, соевый соус и даже пиво.
Даже пиво! Жестоко.
Недели через три почувствуете себя лучше, начнете выигрывать в пинг-понг, но настоящее большое здоровье придет только через два года.
Волоски в тонком кишечнике восстанавливаются медленно.
Seva Novgorodsev
Seva Novgorodsev:
В советское время новости всегда начинались с выплавки стали или с весенней посевной. С тех пор и застряли у меня в памяти слова «хлеборобы Ставрополья собрали урожай пшеницы с высоким содержанием клейковины». Клейковина, видимо, была желанна и нужна хлеборобам, народу, стране.
С этой клейковиной, уже под английским названием, я столкнулся в лондонской жизни, когда услышал фразу ‘gluten intolerance’ — «непереносимость клейковины». Вспоминается Вяземский, стихотворение «Масленица на чужой стороне»:
Не напрасно дедов слово
Затвердил народный ум:
«Что для русского здорово,
То для немца карачун!»
Писал он это, заметьте в 1853 году, еще при крепостном праве.
Прожив несколько лет в Англии, довольно скоро понял, что хлеба мне здесь лучше не есть, особенно ситного, белого и мягкого как пух, нарезанного на заводе, поскольку дома на такую нежность ножа не найдешь и не наточишь. От этой булки у меня случается сумеречное состояние души, а пищеварение впадает в кому.
Описанный Вяземским «карачун» поражает в Европе не только немцев. Несколько лет назад в «Таймс» была статья — теннисист Новак Джокович завоевал семь чемпионских титулов и общий призовой фонд в пять миллионов долларов.
Журналисты интересовались — у вас, наверное, особый режим? Вы, может быть, с чугунным мячом тренируетесь? «У меня сейчас гораздо больше энергии и сил, — отвечал Джокович, — и все благодаря моему диетологу, доктору Игорю Сетоевичу. Он определил у меня нетерпимость к клейковине. Теперь я не ем пшеницы, ячменя, риса. Отказался от пиццы, макарон, хлеба. И вот результат».
Новак Джокович в одночасье стал самым знаменитым больным целиакией. Целиакия — это нарушение пищеварения из-за повреждения ворсинок тонкой кишки клейковиной и белками злаков. Болезнь описана еще Аврелием в первом веке, но до недавнего времени оставалась в тени. Целиакией в одной только Англии страдает примерно полмиллиона человек. Диагностировать ее не просто.
Недомогание, вялость, то, что я называю «польская болезнь Шлябошчь». По выходным я вылеживал свою «шлябошчь» на диване, но в будние дни вынужден был притворяться бодрым и бежать на службу.
Если верить Джоковичу, рецепт прост — полностью и навсегда отказаться от злаковых и зерновых, включая мучные соусы и подливки, соевый соус и даже пиво.
Даже пиво! Жестоко.
Недели через три почувствуете себя лучше, начнете выигрывать в пинг-понг, но настоящее большое здоровье придет только через два года.
Волоски в тонком кишечнике восстанавливаются медленно.