«Идеальные утки имеют среднее количество жира в районе попы…»
26 декабря, 2020 11:28 дп
Василий Гатов
Василий Гатов:
Вы просили рецепт идеальной утки. Их есть у меня.
Во-первых, важно понимать, с какой уткой вы имеете дело. Лучшие утки — это те, которые продаются незамороженными, в salted water infused packaging (выглядят на полке слегка надутыми). Этих можно практически сразу в духовку, но сначала о тех, которые либо замороженные, либо «суховатые», то есть упакованы без соленой воды.
Размороженную утку нужно положить в емкость, примерно в три раза больше нее, налить воды до половины утки и посолить — на стандартную тушку около 2 кг (6 фунтов) столовая Ложка соли. Если есть гималайская соль, то чайная.
В это соленой воде с переворачиваетесь утка должна пролежать 3-4 часа. Признаком готовности будет мягкая кожа в районе крыльев.
Слегка просоленную утиную тушку нужно вытереть досуха и оценить количество жира (он концентрируется там, где у утки разрез и гузка; если жира много, то она будет готова быстрее (но не факт, что будет вкуснее); идеальные утки имеют среднее количество жира в районе попы.
Когда тушка высушена, ее нужно наполнить stuffing. Идеальное сочетание — это несколько долек кислого яблока и old fashion stuffing — сухарики-кубики в перемешку обычного и ржаного хлеба. Наполнив пузо птицы stuffing ее следует либо зашить, либо, если позволяет конфигурация разреза, скрепить деревянными зубочистками (что дополнительно поможет с контролем готовности).
Дальше утку (зашитым разрезом вверх) нужно положить на противень , и налить вокруг неё немного (пол-чашки) воды. Накрыть грудку «шапочкой из фольги» — 2 слоя, должна закрывать большую часть птицы. Поставить в духовку 285 F/140 c, и два часа ходить вокруг со словами «сука, как она пахнет».
Через два часа «шапочку» нужно снять, поднять температуру до 350f/220c, подложить в растопленный жир две веточки розмарина, и несколько минут спустя помазать этим жиром утку. Через пять-семь минут — ещё раз. К этому времени, кожа утки уже будет прекрасного золотистого цвета, а жир вокруг неё будет кипеть.
Где-то около 2.5 часов после того как вы поставили утку в духовку, ваши морально-нравственные страдания достигнут своего пика. И правильно — в этот момент утка готова, ее следует вынуть, переложить на блюдо, и, подождав минуту другую чтобы слился жир, порезать на очевидные куски.
Все.
Василий Гатов
Василий Гатов:
Вы просили рецепт идеальной утки. Их есть у меня.
Во-первых, важно понимать, с какой уткой вы имеете дело. Лучшие утки — это те, которые продаются незамороженными, в salted water infused packaging (выглядят на полке слегка надутыми). Этих можно практически сразу в духовку, но сначала о тех, которые либо замороженные, либо «суховатые», то есть упакованы без соленой воды.
Размороженную утку нужно положить в емкость, примерно в три раза больше нее, налить воды до половины утки и посолить — на стандартную тушку около 2 кг (6 фунтов) столовая Ложка соли. Если есть гималайская соль, то чайная.
В это соленой воде с переворачиваетесь утка должна пролежать 3-4 часа. Признаком готовности будет мягкая кожа в районе крыльев.
Слегка просоленную утиную тушку нужно вытереть досуха и оценить количество жира (он концентрируется там, где у утки разрез и гузка; если жира много, то она будет готова быстрее (но не факт, что будет вкуснее); идеальные утки имеют среднее количество жира в районе попы.
Когда тушка высушена, ее нужно наполнить stuffing. Идеальное сочетание — это несколько долек кислого яблока и old fashion stuffing — сухарики-кубики в перемешку обычного и ржаного хлеба. Наполнив пузо птицы stuffing ее следует либо зашить, либо, если позволяет конфигурация разреза, скрепить деревянными зубочистками (что дополнительно поможет с контролем готовности).
Дальше утку (зашитым разрезом вверх) нужно положить на противень , и налить вокруг неё немного (пол-чашки) воды. Накрыть грудку «шапочкой из фольги» — 2 слоя, должна закрывать большую часть птицы. Поставить в духовку 285 F/140 c, и два часа ходить вокруг со словами «сука, как она пахнет».
Через два часа «шапочку» нужно снять, поднять температуру до 350f/220c, подложить в растопленный жир две веточки розмарина, и несколько минут спустя помазать этим жиром утку. Через пять-семь минут — ещё раз. К этому времени, кожа утки уже будет прекрасного золотистого цвета, а жир вокруг неё будет кипеть.
Где-то около 2.5 часов после того как вы поставили утку в духовку, ваши морально-нравственные страдания достигнут своего пика. И правильно — в этот момент утка готова, ее следует вынуть, переложить на блюдо, и, подождав минуту другую чтобы слился жир, порезать на очевидные куски.
Все.