«Хотите поразить близких тонкой, возвышенной яичницей?..»

1576

Меня совершенно неожиданно и спонтанно занесло на кулинарный класс. Я туда вовсе не собиралась, просто так вышло (как-то это похоже на оправдание случайного секса ). Тем не менее…

Дай, думаю, посмотрю, чем настоящие дамы живут и чего они знают такого, чего не ведают пролетарии вроде меня. Вот что выяснила. Записывайте.

Главное в изысканной кухне : сферификация, эмульсификация, вакумизация и желатинизация.

Хотите поразить близких тонкой, возвышенной яичницей?

Тогда снесите яйцо сами. Для этого надо взять сливочный крем, зажелировать агар-агаром (выжимка из красных и бурых водорослей, растущих в Тихом океане), выложить на противень и подкрасить пищевой краской края (эффект подгоревшей корочки), отправить эту бурду в холодильник (через 15 минут белок готов).

Теперь желток. Без него яичница нещитовая. Чтобы сварганить желток ( записывайте, не отвлекайтесь) смешиваем хлорид кальция с водой.

Не останавливаясь ни на минуту, давим манго, чтобы получилось пюре.

Теперь очень аккуратно (аккуратно, я сказала !) опускаем желтое сначала в один раствор, потом в другой. И что же мы видим, дети? Слушайте внимательно! При реакции альгината натрия и хлорида кальция получилась желеобразная сфера вокруг мангового пюре. Это и есть наш желток.

Как у дуры курицы, только гораздо лучше и высокодуховней…

По итогам. Повторить не захотелось. Попробовать не захотелось. Жрать в этот день вообще уже не хотелось. Зато вспомнила старый еврейский анекдот.
— Вот здесь мы уберём, а здесь, пожалуй, оставим. Головка будет просто загляденье! Можно хоть на переговоры, хоть на званый вечер, хоть в театр. Да что говорить! Нигде не стыдно будет показаться!
— Скажите, рави, а можно сделать обрезание без лишнего пафоса?!