«Хотите поразить близких тонкой, возвышенной яичницей?..»
8 июня, 2016 8:05 пп
Евгения Лещинская
Меня совершенно неожиданно и спонтанно занесло на кулинарный класс. Я туда вовсе не собиралась, просто так вышло (как-то это похоже на оправдание случайного секса ).
Тем не менее…
Дай, думаю, посмотрю, чем настоящие дамы живут и чего они знают такого, чего не ведают пролетарии вроде меня.
Вот что выяснила. Записывайте.
Главное в изысканной кухне : сферификация, эмульсификация, вакумизация и желатинизация. Хотите поразить близких тонкой, возвышенной яичницей? Тогда снесите яйцо сами. Для этого надо взять сливочный крем, зажелировать агар-агаром (выжимка из красных и бурых водорослей, растущих в Тихом океане), выложить на противень и подкрасить пищевой краской края (эффект подгоревшей корочки), отправить эту бурду в холодильник (через 15 минут белок готов). Теперь желток. Без него яичница нещитовая. Чтобы сварганить желток (записывайте, не отвлекайтесь!) смешиваем хлорид кальция с водой. Не останавливаясь ни на минуту, давим манго, чтобы получилось пюре. Теперь очень аккуратно (аккуратно, я сказала!) опускаем жёлтое сначала в один раствор, потом в другой. И что же мы видим, дети?
Слушайте внимательно! При реакции альгината натрия и хлорида кальция получилась желеобразная сфера вокруг мангового пюре. Это и есть наш желток. Как у дуры курицы, только гораздо лучше и высокодуховней…
По итогам. Повторить не захотелось. Попробовать не захотелось. Жрать в этот день вообще уже не хотелось. Зато вспомнила старый еврейский анекдот.
— Вот здесь мы уберем, а здесь, пожалуй, оставим. Головка будет просто загляденье! Можно хоть на переговоры, хоть на званый вечер, хоть в театр. Да что говорить! Нигде не стыдно будет показаться!
— Скажите, рави, а можно сделать обрезание без лишнего пафоса?!
Евгения Лещинская
Вот что выяснила. Записывайте.
Главное в изысканной кухне : сферификация, эмульсификация, вакумизация и желатинизация. Хотите поразить близких тонкой, возвышенной яичницей? Тогда снесите яйцо сами. Для этого надо взять сливочный крем, зажелировать агар-агаром (выжимка из красных и бурых водорослей, растущих в Тихом океане), выложить на противень и подкрасить пищевой краской края (эффект подгоревшей корочки), отправить эту бурду в холодильник (через 15 минут белок готов). Теперь желток. Без него яичница нещитовая. Чтобы сварганить желток (записывайте, не отвлекайтесь!) смешиваем хлорид кальция с водой. Не останавливаясь ни на минуту, давим манго, чтобы получилось пюре. Теперь очень аккуратно (аккуратно, я сказала!) опускаем жёлтое сначала в один раствор, потом в другой. И что же мы видим, дети?
Слушайте внимательно! При реакции альгината натрия и хлорида кальция получилась желеобразная сфера вокруг мангового пюре. Это и есть наш желток. Как у дуры курицы, только гораздо лучше и высокодуховней…
По итогам. Повторить не захотелось. Попробовать не захотелось. Жрать в этот день вообще уже не хотелось. Зато вспомнила старый еврейский анекдот.
— Вот здесь мы уберем, а здесь, пожалуй, оставим. Головка будет просто загляденье! Можно хоть на переговоры, хоть на званый вечер, хоть в театр. Да что говорить! Нигде не стыдно будет показаться!
— Скажите, рави, а можно сделать обрезание без лишнего пафоса?!