Готовим НАСТОЯЩИЙ хамон сами. Прогрессивный рецепт.

1657
Ульяновский суд признал хамон угрозой российской конституции
Искандеры умерли от смеха.
Сайт испанского интернет–магазина Jamonshop, специализирующегося на продаже хамона, запрещен Роскомнадзором по решению Ульяновского суда.
Доступ к ресурсу был ограничен «… в целях защиты основ конституционного строя, нравственности, здоровья, прав и законных интересов других лиц, обеспечения обороны страны и безопасности государства», приводит газета «Новые известия» решение суда.
—-
Кстати. Я как-то в Питере попробовал сделать хамон самостоятельно. Это не очень сложно, но очень долго. Поскольку откормленную желудями свинюгу раздобыть в России нереально — пришлось несколько усовершенствовать метод.
В обчем, рассказываю РИАЛЬНИ рецепт.
1. Нужны жёлуди и брусника. Желудей собрать в парке килограмм примерно, просушить, очистить от скорлупы и смолоть в кофемолке.
Бруснику (полкило) купить на рынке и тоже высушить и тоже смолоть. В принципе, можно и не сушить указанные ингредиенты,это мало на что повлияет.
2. Раздобыть полмешка морской (или каменной, раздобыть у егеря знакомого, ею лосей подкармливают) соли, пластиковый таз, провертеть в нем дырку для стока жидкости. В тазу сделать»постельку» из соли — т.е. примерно по форме свиной ноги. Постельку засыпать тонким слоем молотых желудей и брусники.
3. Выбрать средней жирности ногу свинячью на рынке, отруб должен быть «косой» — т.е. чтоб поверхность отруба была возможно большей площади — для лучшего пропитывания.
4. Уложить ногу на «постельку» срезом вниз, засыпать сверху остатками молотых желудей и брусники, и остатками соли, т.е. похоронить. В итоге должен получиться таз, заполненный морской солью ровно, внутри — нога.
5. Две недели на ЗАКРЫТОМ балконе в тазу с морской солью поздней осенью — т.е. температура воздуха ок. 3-5 градусов примерно. Желательно еще и придавить грузом. Из дырки в тазу будет постепенно стекать жидкость — что-то надо подставить.
6. Через пару недель вытащить ногу, не отряхивать от соли и желудей, и подвесить в помещении ДОМА — в тёплом месте, при комнатной температуре. На недельку-другую.
Лучше на кухне. Надеюсь, мух у вас нету.
7. Самая сложная часть. Тут есть два варианта — либо повесить на балкон опять таки, и забыть про продукт на полгода, до мая, или — если хотите получить хамон к новому году — прошерстите знакомых, найдите кого-нибудь, у кого на работе есть вакуумная камера.
Подвешиваем в вакуумной камере этот самый будущий хамон, запускаем вакуумный насос — в принципе, достаточно 3-4 часов при давлении 0,1 атмосферы — влага лишняя уйдет вся, и начнет разлагаться жир. Дальше снижать давление не надо. Проделывать это надо в тайне от начальства, а то отнимет и сожрёт. Отключаем насос, пускаем воздух, вынимаем ногу, если все правильно сделали — срез будет сухим и упругим.
8. Подвешиваем у потолка на кухне на неделю-другую,или сколько сможете вытерпеть. За это время жир пропитает мясо (процесс начался еще в вакуумной камере).
9. Запивать красным вином.

https://lenta.ru/news/2017/01/21/jamon/

Charlito Schreiber Кирилл Шрайбер (Kirill Schreiber) Negodiay Shrayber