makro_kofe_kappuchino_chashka_risunok_serdce_3543x2536
Дмитрий Титков
Философия мобильной кофейни
Вести бизнес в России дело не простое, а то и опасное. Малый бизнес у нас на родине искореняется глупыми законами, поборами чиновников, силовиков, бандитов. Есть конечно такие, кому везде зелёный свет, но это не про героев нашего времени решивших в здравом уме и твердой памяти открыть мобильную кофейню в Санкт- Петербурге, городе где созрел, как нарыв, нынешний царь- батюшка Володимир.
Вот собственно рассказ одного из бизнесменов об этом интересном проекте. Имена героев истории, чиновников, а также названия точек рассказчик просил не называть по понятным для россиян причинам. А коли иностранец какой вдруг решит прочитать сию историю, то пусть знает, небезопасно во встающей с колен стране говорить от своего имени. Так только дурак может делать, ну, например, автор данного текста.
Кто- то помимо интересной истории может быть еще найдет несколько полезных цифр для себя, да вдруг решит тоже по примеру героев организовать бизнес в кризис
— С чего собственно все началось? Как вы дошли до такой жизни?
— В 2012 году мы с друзьями решили попробовать себя в сфере общепита и для начала взялись за реализацию нового по тем временам проекта «мобильной кофейни». Поскольку примеров подобного предпринимательства в нашей стране не было, мы стали разбираться в юридической стороне вопроса. Оказалось что для государства мобильные кофейни всё равно что ларьки, можно было принять участие в тендере на аренду земельного участка, выиграв который мы получили бы право работать на строго определенной точке в городе. Для нас подобное решение не подходило, так как терялось главное свойство мобильной кофейни – возможность передвигаться вслед за потоком клиентов. Тогда нам казалось, что если мы оформим все документы по закону – нам будет проще вести диалог с городскими властями. Было оформлено юридическое лицо, встали на учет в налоговой, стали ходить по инстанциям и пробивать себе точку, параллельно искали «неофициальные» способы и варианты субаренды. Однажды попробовали встать на свой страх и риск на одной из площадей в Московском районе, однако, когда прямо возле нас проверяющие оштрафовали продавца мороженного и стали грузить его ларь на эвакуатор. Мы быстро собрались и уехали. Поставив машину на безопасном расстоянии, решили пообщаться с сотрудником администрации района, на предмет легального размещения нашей машинки, ответом стала вялая пространная речь о бесперспективности нашего бизнеса и о том, что рынок уже поделен и нам места нет. Так в поисках прошел первый год.
 Весной 2013 года мы сотрудничали с одним из ресторанов, проводя для них рекламную кампанию, владельцы ресторана сказали, что акция согласована с властями и бояться нечего, через три дня после начала работы к нам пришли. Милая девушка и пять сотрудников полиции, сказали закрываться и стали составлять протокол об административном нарушении. Моего коллегу забрали в участок, и там он познакомился с одним из сотрудников администрации, который посоветовал обратиться к руководству одного из парков и замолвил за нас словечко. Стоит отметить, что помогли нам безвозмездно и отнеслись с сочувствием к текущей ситуации с молодыми предпринимателями. После этого мы без всяких проблем проработали всё лето в этом парке и окупили свои вложения за пять месяцев.
— Каковы же вложения в данный вид бизнеса? Что понадобится чтобы открыть такую точку? Рентабельность?
—Вложения в открытие мобильной кофейни сейчас сравнительно небольшие, б/у машину с оборудованием можно купить от 300 тыс. руб, а сделать новую около 600 тыс. руб.
С фуд-траками дело обстоит немного иначе, каждый проект – индивидуальный и бюджет может быть в диапазоне от 1 млн. руб. до 10 ( из штатов фургон примерно за такую сумму) Из оборудования для мобильной кофейни потребуется кофемашина, кофемолка, холодильник, небольшая витрина для выпечки и подготовленная под установку всего этого задняя часть машины. После этого можно сразу работать, первоначальный закуп кофе, стаканчиков и прочих расходников не потребует более 20 тысяч рублей.
Если вопрос с точкой получится решить без лишних проблем, то рентабельность может достигать 40%. Впрочем, если машина не работает то и расходов нет, поэтому подобный бизнес подойдет для начинающих предпринимателей
Мобильная торговля по своей сути гораздо более удобна для владельца бизнеса. Плюсов много: не нужно платить за аренду недвижимости, можно участвовать в фестивалях, концертах и т.д. то есть перемещаться за клиентом. Если нужен перерыв в работе, можно просто поставить машину в гараж и не переживать о тратах на аренду. Вместе с тем необходима более частая санитарная обработка, да и сама рабочая зона должна быть из материалов, используемых в пищевой промышленности и устойчивая к внешней среде. Для оплаты можно поставить мобильный терминал, здесь технически проблем нет.
— Понятно. И как ваши дела развивались дальше? Как окупились?
Осенью 2014го года мы уже примерно поняли, как работают властные структуры в отношении уличной торговли и решили расширять свой бизнес в формате фургончика с уличной едой. Мобильная кофейня это автомобильчик типа «каблучок», в грузовом отсеке которого стоит оборудование для приготовления кофе. У нас в ассортименте было кофейное меню и несколько позиций по десертам (маффины, иногда сэндвичи под конкретное мероприятие). Опять же подобных проектов в городе не было. Газели с выпечкой мы в расчет не берем – там и требования к исполнению и задачи совсем другие.
Весной 2015 года, когда проект был почти готов, мы опять попытали счастья в администрации на предмет аренды земли. На этот раз нас опять послали куда подальше. Формальной причиной стало отсутствие законодательства по тендерам, точнее изменения в федеральном законе. Тендеры не проводятся, работать можно только производителям хлеба, мясной и молочной продукции, под предлогом отсутствия у них других способов сбыта продукции. Впрочем, в реальности ситуация несколько иная. Сетевые кондитерские типа Буше, имеют множество стационарных точек, а весь Невский проспект утыкан ларьками с мороженным и летними кафе, которые явно не попадают под производителей хлеба и мяса. Выходит, что арендовать землю вполне возможно, просто механизм аренды залегает несколько глубже нашего текущего понимания. Мы не унываем и ждем просветления, и этот рубеж окажется вполне по силам, огорчает лишь то, что с законной работой это не имеет ничего общего, а наши налоги и желания работать по белому интересны только федеральной пропаганде
— В чем конкретно проблемы с арендой были?
На данный момент в Питере невозможно арендовать городскую землю никак. Раньше были тендеры, сейчас и их отменили, поскольку меняется федеральный закон, а когда будет новая схема, никто не знает, только разводят руками.
Сам вариант субаренды вполне легален. Территории бизнес-центров, парковки и т.д. это вполне рабочая схема, правда, самые лучшие места для работы находятся в историческом центре, где вариантов кроме городской земли нет. Сумма аренды точки на частной земле обычно в районе 30 тыс.  руб. за место для мобильной торговли.
А дальше начинаются серые схемы, сами мы работать так не пробовали, но предложения поступали. Обычно человек со связями предоставляет свое юр. лицо и в случае визита проверяющих органов все вопросы предлагается направлять ему.
Отдельной темой являются различные фестивали и события под открытым небом, как правило, подобные мероприятия согласованы с властями и проблем с работой не возникает.
— Какова ситуация в Питере сейчас на этом рынке?
— Рынок именно мобильной торговли на данный момент разделен между крупными сетевиками у которых 20 и больше торговых точек. Им проще лоббировать свои интересы и наводить мосты с административными органами. Они собственно и защищают свои зоны интереса и сообщают в администрацию и полицию о новых точках.
— Как происходят проверки со стороны властей?
— Обычно на проверки выезжают сотрудники администрации из отдела торговли и несколько полицейских из районного отдела полиции. Может быть, как донос, так и регулярная проверка. Например, только на муниципальный округ в районе Гостиного двора выделено около 100 проверяющих из администрации.
В протоколе указывается нарушение: «незаконная торговля». По этому нарушению может быть как штраф, так и предупреждение, ну и, разумеется, точку закрывают, мы получили  в своем случае, однажды, получили предупреждение.
На проверки выезжают рядовые сотрудники районных администраций. Хотя государство пропагандирует поддержку малого бизнеса, на самом деле мы сталкивались в основном с противодействием и отсутствием законодательства.
— Власти предлагали вам как- то взаимодействовать нелегально? Взятки?
— Взятки давать не предлагали, вообще мало кто будет разговаривать по существу с незнакомыми людьми, чтобы решить какой то вопрос нужно обращаться по рекомендации доверенного лица. Малый бизнес сейчас властям малоинтересен, так как для решения всех юридических вопросов требуется задействовать множество разных административных органов, от налоговой до КУГИ, а учитывая небольшой оборот подобного бизнеса, это мало кому интересно.
С СЭС вообще никаких отношений не было, так как проверка из СЭС приходит по адресу, а если арендовать точку и встать на гос. учет не получается то им и приходить некуда.
— Как думаете, продвинется законодательство по вашей теме?
— Мы надеемся, что законодательство позволит работать нашему формату уличной торговли. Мы видели несколько проектов закона, но не знаем их дальнейшую судьбу, среди них были и вполне здравые. Законодательно урегулировать сферу уличной торговли не просто.(Изменения вносятся на федеральном уровне подраздела закона «О нестационарных торговых объектах», а так же изменения в порядке предоставления во временное пользование городского имущества Важно сделать адекватную систему контроля, но без перегибов. В одном из законопроектов мы видели предложение ставить на учет мобильные точки по аналогии со стационарными, но без закрепления за ними земельного участка, а отслеживать перемещение датчиком gps, а также законодательно прописать параметры точек, где такой бизнес может работать, например, в любом месте, где разрешена парковка автомобилей. Это, разумеется, усложнило бы техническую часть машин, но контроль нужен, здесь мы только за.
— Борьба какая- то происходит на этом рынке?
Рынок свободен и это , к сожалению, манит не только людей, которые ответственно подходят к делу, но и любителей легкой наживы. Прогуляйтесь по набережной канала Грибоедова, от Невского до Спаса, там стоит около пяти мобильных кофеен, которые представляют собой помятые, обшарпанные машины, без какого либо внешнего оформления, с непонятного вида продавцами, в шлепках и потертой одежде. Это, разумеется, формирует негативный образ у властей и горожан, с такими мы бы и сами боролись.
Само собой есть еще ньюансы в виде конфликта интересов, у коллег по цеху был ипроблемы с бандитами, которые держали точки на районе, куда они решали поставить свою кофейню.
Есть в Питере известная история про поджигателя на Крестовском, мужик уже там лет 7 держит территорию, если народ со связями попадается пишет жалобы в администрацию каждый день, а если без связей, то может и по беспределу, пару лет назад поджег на складе ларьки с мороженым, одного бизнесмена из Белоруссии. Власти знают кто это, но ничего особо не меняется.
Это его ресторанчики снесли у входа в парк в этом году, перешел дорогу кому то из силовиков. Ресторанчики,в смысле этого полубандита поджигателя были. Так он и их поджег во время сноса, из разряда «не достанься же ты никому».
— Есть ли у вас планы на франшизу или построение сети?
— Реализовать полноценную франшизу по типу стационарных кафе сейчас не получится, так как сам бизнес на данный момент по сути полулегальный. Если будут подвижки в законодательстве мы будем работать в этом направлении.
Стоимость франшизы под ключ была бы около 800 тыс. руб.
Сетевой формат пока не планируем, так как слишком много микроменеджемента с каждой точкой и автоматизировать работу сложно.
— На общую тему вопрос. Есть ли смысл вообще в России заниматься бизнесом? Может вообще уже валить всем пора?
— В нашей стране любой частный бизнес можно отнести к высокорискованному. Но я считаю, что несмотря на все трудности развиваться можно и нужно, если вы готовы встраиваться в существующую систему. Бороться с ней, на данном этапе и только своими силами бесполезно. В администрации работает много адекватных людей, которые осознают слабости существующего законодательства, с ними и нужно разговаривать и работать над улучшением жизни малого бизнеса. В текущей экономической ситуации мы не строим радужных прогнозов, у людей будет меньше денег и уличному общепиту станет тяжелее зарабатывать, нужно подстраиваться. Перевод бизнеса в другую страну вовсе не гарантирует успеха, за рубежом эта сфера уже поделена между местными предпринимателями и конкуренция будет гораздо жестче, а государства защищают интересы, прежде всего, своего бизнес сообщества.
( Не совсем хорошо был понят мой вопрос, но это характеризует бизнесменов).

 

 

От редакции Мэйдэй: подписывайтесь на нас пожалуйста, это очень важно для нас:

Телеграм: t.me/mayday_rocks

Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/mayday.rocks

Фэйсбук: facebook.com/mayday.now

Твиттер: twitter.com/MaydayRRRocks