sddefault

Олег Утицин:

Почти все, как у Хемингуэя. Помните у него — «этот рассказ о войне, хотя в нем нет ни одного слова о войне»? «На Блэк ривер» назывался тот рассказ.

Самое знаменитое в Абхазии форелевое хозяйство находятся около скал, из которых вытекает Черная речка. По абхазски река — ПС. Есть даже река, именуемая собачьей. Почему? «Не знаю, может, собаки рядом живут, » — отмахнулся от меня один абхаз.

Скалы над Черной речкой идут белыми камнями высоко и отвесно вверх. В них, на высоте метров в пятьсот  прорублены вертикальные узкие оконца и двери — там когда-то в этих пещерных квартирах люди жили. Наверное, поднимались выше земных проблем.

«Фарэл» (форель, то есть) кишит здесь в узких бассейнах. В каждом — своя весовая категория. В чугунных широких раковинах, в которых моют руки великаны среднего уровня, кишат мальки. Форель здесь радужная и хищная.

В армянском ущелье, неподалеку от села Анухва, есть маленькая заводь, на берегу которой очень уютно жарить шашлыки, и когда заходишь в студеную горную воду босиком, мальки форели набрасываются на ноги и начинают щекотно щипать кожу. Бесстрашная горная рыба.
В форелевом хозяйстве ее ловят сачком из бассейнов и продают туристам по 300 рублей за кило. Тут же неподалеку есть дегустационный зал, и еще три АПАЦХИ. Апацха — это абхазская кухня — домик, где готовят еду: варят мамалыгу из кукурузной муки, получается пресная густая каша чуть ли не виде лепешки на тарелке. Над чаном с мамалыгой коптятся сулугуни и мясо.

В свое время было в таких абхазских харчевнях изысканное блюдо — копченая козлятина с мамалыгой.Блюд, в прямом смысле этого слова, было несколько — одно с копчеными кусочками мяса молодого козленка.  Кусочки — рубиновые с янтарной слезой сока. Рядом тарелка с мамлыгой, в которую напиханы кусочки сулугуни. Рядом тарелка с сулугуни копченым. Рядом тарелка с сулугуни не копченым. Рядом тарелка с зеленью. Рядом тарелка с ткемали. С последним в последнее время будьте осторожнее, очень мало где сейчас в Абхазии можно найти настоящий алычевый ткемали. Поэтому ориентируйтесь хотя бы по цвету — он должен быть темно-вишневым. Если оттадает в красный, — подделка. Однажды на одном из Афонских рынков я засомневался в подлинности ткемали, который предлагала мне купить дама в черном зрелого возраста. «Ты что не знаешь, как ткемали делают? — наезжала она, — Берешь кетчуп… Эй, ты куда пошел?»

Я был настолько возмущен, что не сдержался и вернулся. «Где ткемали, и где кетчуп?, — я совершил ответный наезд, — «Вы что не местная, первый раз в Афоне отдыхаете? Пещеру видели уже?»

«Я не местная?!! Это я — не местная??? — теперь уже дама в черном задыхалась от возмущения, — Люди добрые! Скажите ему, сколько я здесь живу уже!!!»

Все продавцы рынка собрались посмеяться к прилавку с контрафактным ткемали.

Так вернемся к столу. На отдельном блюдце — аджика. Да, безусловно прав Андрей Шмаров, утверждающий, что аджика должна быть с солью исключительно крупного помола. Но там еще есть куча секретов. Мой очень хороший друг Даур Зантария, покинувший этот мир, к моей скорби, даже рассказ сочинил про сто один способ приготовления аджики. В Инете его можно найти. Но главный ингридиент хорошей аджики, по словам Даура, — она должна приготовлена именно замужней женщиной. У девственницы ничего не получится. Так что интересуйтесь на рынках. В магазинах, я думаю, у вас ума хватит аджику не покупать.

Далее на столе — кувшин вина. В отдельном блюде — хачапур. Аджарский или лодочка, какой закажете. Мне лично лодочка более по душе. Кушать ее нужно уметь — от краешка, ушка хачапура, отломить кусочек и его уже макать в расплавленный в середке сыр с маслом и яйцом.

Правильно кушать надо и козлятину с мамлыгой. Отломить кусок чурека, или лаваша (которые тоже присутствуют на столе), или  хачапура. Макнуть в расплавленный сыр (абхазское фондю), зацепить кусок мамалыги цвета топленого молока, сверху положить пучок зелени разнообразных сортов, все обмакнуть в ткемали. Взять готовое в левую руку, правой — поднять бокал, чтобы внимательно выслушать тостующего. Чокнуться, если тост позволяет, выпить до дна, поставить стакан на стол, освободившейся рукой взять мясо, макнуть в мамалыгу или аджику, и сначал отправить в рот мясо, а за ним — то, что в левой руке. И пусть все это тает во рту, радуя вкусовые рецепторы, а взгляд тешится красотой окружающей природы…

…Живую форель я взял с собой домой. Одних съел, как это принято между людьми в современном обществе. Других разводить буду, что тоже обществу не чуждо…

 

 

От редакции Мэйдэй: подписывайтесь на нас пожалуйста, это очень важно для нас:

Телеграм: t.me/mayday_rocks

Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/mayday.rocks

Фэйсбук: facebook.com/mayday.now

Твиттер: twitter.com/MaydayRRRocks