«До золотистого цвета с корочкой…»
31 декабря, 2021 9:02 дп
Мэйдэй
Elena Miliawskaia:
Рецепт счастья
Класть варенье в выпечку, бабушка и мама считали ниже своего достоинства. Они говорили, что это удел ленивых домохозяек со скудной фантазией. Поэтому встроенный шкаф в коридоре всегда был заполнен дефицитными банками с консервированным ананасом, вишневым компотом и домашней клубникой, перетертой с сахаром, ожидающими своего часа в преддверии боя Кремлевских курантов. Сироп от клубники бабушка добавляла вместе с сахаром во взбитые белки, которыми потом начинялись невесомые рогалики из тончайшего слоеного теста, а клубничное пюре использовалось для открытых песочных тортов, залитых прозрачным желе разных вкусов. Та же судьба ждала и ананасов. Сначала бабушка аккуратно проделывала в жестяной поверхности банки два отверстия с разных сторон и выливала густой, с резким ароматом сок, в небольшую кастрюльку, после чего вскрывала банку и вытряхивала из нее в глубокое сито желтые кружки, грубо очищенного вьетнамского деликатеса… На остывшие коржи она неспешно укладывала один ананасный кружок за другим, и образовавшиеся между ними пустоты, заполняла вишенками из компота. В кастрюльку с желтоватым соком бабушка постепенно всыпала мелкие комочки бесцветного желатина и, ритмично помешивая, на медленном огне, доводила мутную жидкость до кипения, пока она не становилась прозрачной, тягучей и годной для исполнения своей важной миссии.
Как-то, в один из предновогодних вечеров, в доме раздался телефонный звонок. «Это Мордюкова. Тебя», удивленно сказал папа и передал бабушке трубку.«Мурочка, с наступающим тебя! Мне тут с Кубани привезли сома, расскажи, как его правильно фаршировать!», с энтузиазмом в голосе звенела Мордюкова. И бабушка, с присущей ей скрупулезностью, принялась диктовать рецепт Гефилте фиш. Но она не успела даже дойти до середины, как Нонна Викторовна ее остановила и с досадой произнесла: « Ой, Мура, как сложно-то. А ну ее на хер! У меня есть банка селедки, бутылка водки, а Римка сварит картошку (имелась в виду Маркова), так мы Новый год и отпразднуем. Целую тебя, родная!» и повесила трубку. Час спустя позвонила Маркова и в очередной раз, возмущенная поведением подруги, проорала: «Мурка, не слушай эту полоумную! Пусть Нонка жрет свою селедку сама! Диктуй рецепт, я все сделаю!»
Когда на следующее утро Римма Васильевна трезво отчиталась за результат и добавила: «чтоб у тебя, Мурик, ручки не болели», бабушка была бесконечно счастлива.
И вот сейчас, в конце года, подводя его итоги, скорбя о потерях, которые он принес, вспоминая о встречах, которые снова не состоялись, и идеях, опять не нашедших своего воплощения, я думаю о том, что счастье – это просто. Это когда дома хорошо, вкусно и все живы. И всякие жаркие дискуссии на тему « готовить Оливье с яблоком или без, Наполеон с заварным или масляным кремом, Форшмак с лимонным соком или уксусом » и есть не что иное, как рецепты счастья, записанные давным-давно мамами и бабушками в ученические тетрадки и блокноты, в пору их молодости, а позднее, нашего детства.
И, несмотря на то, что я уже много лет не пеку Наполеон, и мой Оливье скорее напоминает диетический рацион для язвенников, все равно, каждый раз, старательно выведенные бабушкиной рукой сочетания слов «взбить до пышной массы, добавить ваниль и корицу, жарить до золотистого цвета с корочкой», вызывают у меня чувство того далекого счастья и надежду на то, что праздник состоится…
В наступающем году я хочу пожелать всем нам, чтобы он был наполнен ароматом счастья в любое время и при любой погоде. И пусть у каждого из нас он будет свой и неповторимый, как сама жизнь. А скромный трубочист, взобравшийся с моего разрешения на кусок пирога (с начинкой из варенья между прочим), нам в этом обязательно поможет!
С Новым Годом!
Мэйдэй
Elena Miliawskaia:
Рецепт счастья
Класть варенье в выпечку, бабушка и мама считали ниже своего достоинства. Они говорили, что это удел ленивых домохозяек со скудной фантазией. Поэтому встроенный шкаф в коридоре всегда был заполнен дефицитными банками с консервированным ананасом, вишневым компотом и домашней клубникой, перетертой с сахаром, ожидающими своего часа в преддверии боя Кремлевских курантов. Сироп от клубники бабушка добавляла вместе с сахаром во взбитые белки, которыми потом начинялись невесомые рогалики из тончайшего слоеного теста, а клубничное пюре использовалось для открытых песочных тортов, залитых прозрачным желе разных вкусов. Та же судьба ждала и ананасов. Сначала бабушка аккуратно проделывала в жестяной поверхности банки два отверстия с разных сторон и выливала густой, с резким ароматом сок, в небольшую кастрюльку, после чего вскрывала банку и вытряхивала из нее в глубокое сито желтые кружки, грубо очищенного вьетнамского деликатеса… На остывшие коржи она неспешно укладывала один ананасный кружок за другим, и образовавшиеся между ними пустоты, заполняла вишенками из компота. В кастрюльку с желтоватым соком бабушка постепенно всыпала мелкие комочки бесцветного желатина и, ритмично помешивая, на медленном огне, доводила мутную жидкость до кипения, пока она не становилась прозрачной, тягучей и годной для исполнения своей важной миссии.
Как-то, в один из предновогодних вечеров, в доме раздался телефонный звонок. «Это Мордюкова. Тебя», удивленно сказал папа и передал бабушке трубку.«Мурочка, с наступающим тебя! Мне тут с Кубани привезли сома, расскажи, как его правильно фаршировать!», с энтузиазмом в голосе звенела Мордюкова. И бабушка, с присущей ей скрупулезностью, принялась диктовать рецепт Гефилте фиш. Но она не успела даже дойти до середины, как Нонна Викторовна ее остановила и с досадой произнесла: « Ой, Мура, как сложно-то. А ну ее на хер! У меня есть банка селедки, бутылка водки, а Римка сварит картошку (имелась в виду Маркова), так мы Новый год и отпразднуем. Целую тебя, родная!» и повесила трубку. Час спустя позвонила Маркова и в очередной раз, возмущенная поведением подруги, проорала: «Мурка, не слушай эту полоумную! Пусть Нонка жрет свою селедку сама! Диктуй рецепт, я все сделаю!»
Когда на следующее утро Римма Васильевна трезво отчиталась за результат и добавила: «чтоб у тебя, Мурик, ручки не болели», бабушка была бесконечно счастлива.
И вот сейчас, в конце года, подводя его итоги, скорбя о потерях, которые он принес, вспоминая о встречах, которые снова не состоялись, и идеях, опять не нашедших своего воплощения, я думаю о том, что счастье – это просто. Это когда дома хорошо, вкусно и все живы. И всякие жаркие дискуссии на тему « готовить Оливье с яблоком или без, Наполеон с заварным или масляным кремом, Форшмак с лимонным соком или уксусом » и есть не что иное, как рецепты счастья, записанные давным-давно мамами и бабушками в ученические тетрадки и блокноты, в пору их молодости, а позднее, нашего детства.
И, несмотря на то, что я уже много лет не пеку Наполеон, и мой Оливье скорее напоминает диетический рацион для язвенников, все равно, каждый раз, старательно выведенные бабушкиной рукой сочетания слов «взбить до пышной массы, добавить ваниль и корицу, жарить до золотистого цвета с корочкой», вызывают у меня чувство того далекого счастья и надежду на то, что праздник состоится…
В наступающем году я хочу пожелать всем нам, чтобы он был наполнен ароматом счастья в любое время и при любой погоде. И пусть у каждого из нас он будет свой и неповторимый, как сама жизнь. А скромный трубочист, взобравшийся с моего разрешения на кусок пирога (с начинкой из варенья между прочим), нам в этом обязательно поможет!
С Новым Годом!